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更新時間：2016-08-09
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二氧化硫速測試劑盒使用說明-速滴定法
方法編號：CDC-2022
1檢測意義：二氧化硫殘留量是亞硫酸鹽在食品中存在的計量形式，亞硫酸鹽主要包括亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉（又名保險粉）、焦亞硫酸鈉、焦亞硫酸鉀和硫磺燃燒生成的二氧化硫等。這些物質于食品中解離成具有強還原性的亞硫酸，起到漂白、脫色、防腐和抗氧化作用。但用量過大會導致胃腸道反應，影響鈣磷吸收，免疫力低下，尤其是加入到不允許加入的食品中時，其潛在的危害性就更大。
2 適用范圍：本方法適用于食品中二氧化硫的快速檢測。
3 方法原理：樣品中的二氧化硫以游離和結合型存在，加入氫氧化鉀使之破壞其結合狀態，并使之固定。加入硫酸又使二氧化硫游離，然后用碘標準溶液滴定。到達終點時，過量的碘即與指示劑作用生成藍色復合物。根據碘標準溶液的消耗量計算出二氧化硫的含量。
4 樣品處理
4.1無色水溶性固體樣品（如白砂糖、白糖、果糖等）：準確稱取
4.2水不溶性固體樣品（如粉絲、竹筍、干果、干菜、蘑菇罐頭等）：取適量樣品研磨或搗碎，準確稱取
5 測定：在待測液的三角瓶中加入 3 滴 2號試液（酸液），如果樣品在處理時未從中分取一部分溶液測定，在待測液的三角瓶中加入 5 滴 2號試液（保證測定是在酸性溶液中進行）；蓋塞輕輕搖動50次，加入3～5滴 3號試液（指示液），將棕色瓶中的4號試液倒入到備用空滴瓶中，用此滴瓶對三角瓶中的溶液進行直立式滴定，每滴一滴試液后都要搖動幾下，滴至出現藍紫色并30秒*為止，記錄4號試液消耗的滴數。取與樣品相同體積的蒸餾水或純凈水按相同的方法進行空白溶液測定并記錄4號試液消耗的滴數，按以下公式計算出樣品中二氧化硫的含量。。e =
| e —樣品中二氧化硫的含量，g／kg，L; | 0.016—換算系數 |
| G1—滴定樣品溶液消耗4號試液的滴數， | M —取樣量，g; |
| G2—滴定空白溶液消耗4號試液的滴數， |
|
6 說明
6.1 在取樣量
6.2 蘿卜、蒜、辣椒中含有硫化物成份對測定有干擾，選擇樣品時應加以注意。
6.3 本方法不適于有色澤或色澤較深的樣品。
6.4 1號和2號試液分別為強堿和強酸溶液，一旦誤入眼中請用大量請水沖洗。
6.5 剩余的碘標準溶液必須倒回棕色瓶中保存，以待下次使用。
6.6 本方法為國家標準分析方法改進后的現場快速檢測方法（省去了蒸餾步驟），與國標法相比其測定結果的精密度差一些，多次測定結果的平均值可以起到校準作用，對于超出國家標準規定值的樣品，必要時可以送實驗室進一步測定。
6.7 國家對部分食品中二氧化硫的殘留*參考如下：
| 品 種 | 二氧化硫殘留* mg/kg（L） |
| 食用淀粉 | ≤30 |
| 鹽漬蔬菜、多種蔬菜和菌類罐頭 | ≤50 |
| 粉絲、粉條、食糖、餅干、水果干類等 | ≤100 |
| 干制蔬菜，腐竹類 | ≤200 |
| 蜜餞涼果 | ≤350 |
6.8 速測盒包裝：塑料稱量杯、具塞三角瓶、漏斗各兩個，濾紙1盒，塑料吸管10支，含補充試液一套（1、2、3、4號試液各1瓶，空滴瓶1個）。
6.9 試液有效期：常溫保存12個月，生產日期見包裝上標示。
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